Les recettes de marraine Bobette : La Reine des Prés.

 Crème brûlée (on peut remplacer la reine des prés par du romarin)

2 branches de reine des prés (ou de romarin)

5 jaunes d'œufs

2,5 dl de crème fraîche

1dl de lait

1 c à s de sirop de Liège

40 g de sucre impalpable

4 c à s de cassonade brune

1 sachet de sucre vanillé

Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème la reine des prés et le sirop de Liège jusqu'au point d'ébullition. Couper le feu de suite et laisser infuser 45 minutes à 1 heure (couvercle posé sur la casserole).

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre impalpable et le sucre vanillé pour obtenir une masse blanchâtre et mousseuse.

Oter les branches de reine des prés de la casserole et incorporer au lait la préparation aux œufs avec une cuiller en bois.

Répartir dans des ramequins et cuire à four préchauffé à 140°, sur la plaque du four dans laquelle vous avez versé de l'eau chaude aux ¾ de la hauteur des ramequins. Laisser cuire 50 minutes à 1 heure.

Réserver les ramequins 2 h au réfrigérateur.

Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire dorer quelques minutes sous le grill pour caraméliser le sucre.

Pour changer la saveur de la crème, vous pouvez faire cette recette en infusant le lait avec diverses plantes : reine des prés, fleurs de sureau, mélilot comptez 2 à 3 c à s de la plante choisie et le temps d'infusion doit être contrôlé pour une saveur agréable : 15 minutes pour la reine des prés, 1/2h à 1 heure pour le sureau et le mélilot. Plus l'infusion est concentrée, plus la saveur sera marquée.

Douceur des prés.

100 g de beurre doux.
80 g de sucre blond
2 œufs moyens
1 pincée de sel fin
130 g de farine T80
10 g de baking
30 g de fleurs de reine des prés fraîchement
20 g de cacao en poudre non sucré
120 g de cerises non dénoyautées.

Dans 1 saladier, mélanger ensemble le sucre, le beurre, puis incorporer les œufs entiers et le sel. Mélanger le tout.
Dans un bol mixer, broyer ensemble la farine, la poudre à lever, le cacao et les fleurs de reine des prés (avec un minimum de parties vertes), le but étant de réduire en poudre la reine des prés et de faire un mélange homogène.
Verser le mélange dans le saladier et mélanger avec une cuiller en bois pour former une pâte bien lisse.
Mettre cette pâte dans un moule à tarte beurré et fariné et répartir par-dessus, les cerises.
Enfourner à four préchauffé à 200° durant 25 minutes. Piquer la pâte de la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.


Vin de fleurs:
       1 litre de vin blanc
       5 grappes de fleurs
       1 petit verre à liqueur (3 à 4 cl) d'eau de vie
       miel d'acacia, 5 à 8 cl selon le goût
Faire macérer le tout pendant 8 à 10 jours.
Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer 1 mois avant de servir très frais en apéritif.
Le vin se conserve au moins 1 an et il vieillit bien.

     Crème renversée.
       80 à 100 g de sucre en poudre pour le caramel
       75 g de sucre pour la crème
       3 oeufs
       1/2 litre de lait
       3 belles grappes de fleurs
       le jus d'1/2 citron
       Le four préchauffé à 180°
Faire chauffer le lait et le sucre et y ajouter les fleurs. Laisser infuser 20 minutes.
Filtrer et chauffer à nouveau sans faire bouillir.
Battre les oeufs entiers en omelette et y ajouter le lait petit à petit en fouettant.
Préparer le caramel dans un moule avec le sucre et le jus de citron.
Une fois le moule caramélisé, y verser la crème et placer dans un bain marie en fouettant légèrement durant 5 à 10 minutes puis placer le moule au four durant 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler au moment de servir.

     Carpaccio de boeuf à la reine des prés.
400 g de boeuf tranché très fin (demander conseil au boucher qui conseillera le meilleur morceau à utiliser et le tranchera.
40 g de fleurs de reine des prés
8 cl d'une bonne huile d'olive
poivre noir et fleur de sel de Guérande.

Répartir les tranches de boeuf sur l'assiette
Parsemer de fleur de sel et de reine des prés et poivrer selon le goût
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Excellente entrée très simple à réaliser.

     Sabayon à la reine des prés.
       1: jus de reine des prés :
             10 têtes de fleurs de reine des prés séparées de leurs tiges.
             4.5 litres d'eau
             300 g de sucre.
Porter le tout à ébullition et laisser reposer 4 à 5 heures. Filtrer le jus.
     
        2: pour le sabayon : par personne:
            1 jaune d'oeuf
             1 càs de sucre
            2 c à s de jus de reine des prés
            1 zeste d'orange.
Fouetter le jaune d'oeuf et y ajouter le sucre et le jus de reine des prés refroidi ainsi que le zeste d'orange. Il est indispensable d'intégrer beaucoup d'air à l'intérieur des jaunes d'oeufs qui seront bien mousseux.
Placer la préparation dans un bain marie et continuer de fouetter le mélange sans toutefois faire cuire les oeufs.
Verser la crème obtenue par dessus des fruits d'été fraîchement cueillis et décorer de quelques fleurs de reine des prés.
N'oubliez pas de sécher de la reine des prés pour prolonger le plaisir d'en déguster après sa période de floraison.Sécher au frais, à l'abri de la lumière et dans un local sec.

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